Bismarckhering in Apfel-Cremefine
Jenny Hoffmann
4 Personen
20 minutes
Deutsch / Norddeutsch
Vorspeise / kalte Küche
Cremiger Bismarckhering mit Apfel und Zwiebel in einer milden Cremefine-Sauce - ein norddeutscher Klassiker für Kaffeetafel und Buffet, in 20 Minuten vorbereitet. Mit Bismarckhering von Aal Hoffmann vom Dümmer See.
Zutaten
- 400g Bismarckhering
Apfel & Zwiebel:
- 2 säuerliche Äpfel
- 1 große Gemüsezwiebel
Cremefine-Sauce:
- 200 ml Cremefine zum Kochen (oder Schmand)
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 Prise Zucker
- Salz, weißer Pfeffer
- Optional: Schnittlauch oder Dill zum Bestreuen
- Alternativ: 200 ml Apfel-Sahne Sauce mit Zwiebeln
Zubereitung
Die Bismarckheringsfilets aus der Lake nehmen, kurz abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nicht abspülen - die milde Säure bleibt so erhalten.
Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten oder Würfel schneiden.
Die Gemüsezwiebel schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden.
Cremefine mit Mayonnaise, Apfelessig, Senf und einer Prise Zucker glattrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Heringsstücke, Apfel und Zwiebelringe vorsichtig unter die Sauce heben, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
Zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen - so verbinden sich Apfel, Zwiebel und Sauce am besten mit dem Fisch.
Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, mit Schnittlauch oder Dill bestreuen und kalt mit Pellkartoffeln oder Bauernbrot auf den Tisch bringen.
