Hering & Matjes

Matjes und Hering mit norddeutscher Tradition

Kaum ein anderer Fisch gehört so selbstverständlich zur norddeutschen Küche wie der Hering. Ob als Matjes, Bismarckhering oder auch als Rollmops. Eine klassische Heringsspezialität und seit Jahrhunderten zählt er zu den wichtigsten Speisefischen Nordeuropas.

Besonders das Matjesfilet gilt bis heute als echte Delikatesse. Durch die traditionelle Reifung entwickelt der junge Hering seine typisch zarte Struktur und den milden Geschmack, für den der Fisch so geschätzt wird.

Sobald die ersten neuen Matjes angekündigt werden, beginnt für viele im Norden traditionell die Matjeszeit. Typischerweise beginnt die Matjessaison im Mai und erstreckt sich bis in den Hochsommer.

Was Matjes so besonders macht

Nicht jeder Hering wird zu Matjes verarbeitet. Entscheidend sind Fangzeit, Fettgehalt und die anschließende Reifung.

Junge Heringe besitzen einen besonders hohen Fettanteil und entwickeln während der Reifung ihre charakteristische milde Note. Dadurch entsteht ein deutlich feineres Aroma als bei klassischen eingelegten Heringen.
Gerade diese zarte Struktur und der ausgewogene Geschmack machen den Matjes zu einer der beliebtesten Fischspezialitäten überhaupt auf unserem Kontinent.

Unterschied zwischen Matjes und anderen Heringsspezialitäten

Während der Matjes besonders mild und zart bleibt, besitzen andere Heringsspezialitäten häufig einen kräftigeren Geschmack.
Der Bismarckhering wird beispielsweise in Essig eingelegt und entwickelt dadurch eine deutlich säuerlichere Note. Matjesfilet dagegen bleibt angenehm weich und fein im Aroma.

Dadurch eignet sich das Matjesfilet hervorragend für klassische norddeutsche Gerichte, bei denen der Fisch selbst im Mittelpunkt steht.

Matjes klassisch genießen

Traditionell wird Matjes mit Hausfrauensauce, Pellkartoffeln und frischen Zwiebeln serviert. Ebenso beliebt sind Kombinationen mit Äpfeln, Gewürzgurken oder Roter Bete.
Durch seinen milden Geschmack lässt sich der Fisch vielseitig kombinieren und passt sowohl zu rustikalen als auch zu modernen Gerichten.

Weitere Heringsspezialitäten aus dem Aal Hoffmann-Sortiment

Neben dem Matjesfilets gehören noch viele weitere Heringsspezialitäten zur traditionellen norddeutschen Fischküche. Gerade Kunden, die kräftigere und würzigere Varianten bevorzugen, greifen häufig zu Bismarckhering, Brathering oder Rollmops.

Der klassische Bismarckhering entwickelt durch seine Essigmarinade einen deutlich würzigeren und leicht säuerlichen Geschmack als ein Matjesfilet. Dadurch passt der Hering besonders gut zu Bratkartoffeln, Zwiebeln oder kräftigem Schwarzbrot.
Auch der Brathering gehört seit Jahrzehnten zu den bekanntesten Heringsklassikern überhaupt. Durch das Braten erhält er eine kräftigere Struktur und entwickelt zusammen mit der Marinade seinen typischen herzhaften Geschmack.

Besonders beliebt bleiben außerdem der Bismarckrollmops und Bratrollmops. Die eingelegten Heringsfilets werden traditionell gerollt und meist mit Gurke oder Zwiebeln verfeinert. Insbesondere als Bestandteil einer klassischen Fischplatte oder mit Pellkartoffeln kombiniert, gehören Rollmöpse bis heute fest zur norddeutschen Genusskultur.