Brathering mit Bratkartoffeln
Jenny Hoffmann
4 Personen
15 minutes
20 minutes
Norddeutsch
Hauptgericht
Norddeutscher Klassiker: knusprig gebratene Kartoffeln, cremiger Kräuter-Dip und milder Brathering von Aal Hoffmann - schnell gemacht, deftig und ehrlich lecker.
Zutaten
4 Bratheringe
800 g festkochende Kartoffeln, gekocht und gepellt (am besten vom Vortag)
2 mittelgroße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
100 g durchwachsener Speck, gewürfelt (optional)
3 EL Butterschmalz oder Rapsöl
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
200 g Schmand oder saure Sahne
1 TL mittelscharfer Senf
1 Spritzer Zitronensaft
2 säuerliche Äpfel, in dünne Spalten geschnitten (optional, als Beilage)
Zubereitung
Die gepellten Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig auslassen.
Zwiebelringe zugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig anbraten.
Kartoffelscheiben dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 12-15 Minuten braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sich eine knusprige Kruste bildet. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen Schmand, Senf, einen Spritzer Zitronensaft und die Hälfte des Schnittlauchs zu einem Dip verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Brathering aus der Marinade nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Er wird kalt serviert - nicht mitbraten, sonst verliert er seine feine Marinade.
Die knusprigen Bratkartoffeln auf Tellern anrichten, den Brathering daneben legen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Dip und optional die Apfelspalten dazu servieren. Sofort genießen, solange die Kartoffeln knusprig sind.
