Gebratene Makrelenfilets mit Rotweinsauce auf gebratenen Rote-Bete-Blättern
Jenny Hoffmann
2 Personen
15 minutes
25 minutes
Deutsch / Modern
Hauptgericht / gehobene Küche
Knusprig gebratene Makrelenfilets mit kräftiger Rotweinsauce auf gebratenen Rote-Bete-Blättern - ein raffiniertes Fischgericht mit Makrele von Aal Hoffmann, in rund 40 Minuten zubereitet.
Zutaten
Makrelenfilets:
- 4 Makrelenfilets
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butterschmalz
Rotweinsauce:
- 200 ml kräftiger Rotwein
- 200 ml Kalbsfond oder kräftiger Gemüsefond
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 TL Zucker
- 1 EL kalte Butter (zum Montieren)
- Salz, Pfeffer
Rote-Bete-Blätter:
- 200 g Rote-Bete-Blätter (Stiele und Blätter, geputzt)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat
Zubereitung
Die Rote-Bete-Blätter waschen. Dicke Stiele klein schneiden, Blätter grob schneiden und getrennt beiseitelegen.
Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch schälen und andrücken.
Für die Sauce die Schalotte in etwas Butter glasig dünsten, mit dem Zucker leicht karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Fond dazugießen und bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen.
Die Makrelenfilets trockentupfen, die Haut mit einem scharfen Messer leicht einritzen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen - so wölbt sich die Haut beim Braten nicht.
Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Die Filets zuerst auf der Hautseite 3–4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist, dann wenden und nur noch 1 Minute fertig garen.
Parallel Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz mitbraten, die Rote-Bete-Stiele 2 Minuten anbraten, dann die Blätter dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Rotweinsauce vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren, bis die Sauce glänzt - nicht mehr kochen. Rote-Bete-Blätter anrichten, Makrelenfilets daraufsetzen, mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.
