Hering in Sahnesauce
Jenny Hoffmann
4 Personen
15 minutes
20 minutes
Deutsch / Norddeutsch
Hauptgericht / klassisches Rezept
Zarter geräucherter Hering in cremiger Sahnesauce mit Dill und Pellkartoffeln ein klassisches norddeutsches Rezept, fertig in 35 Minuten.
Zutaten
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400 g geräucherter Hering
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200 ml Schlagsahne
150 g Crème fraîche oder saure Sahne
1 große Zwiebel (in halbe Ringe geschnitten)
1 EL Butter
1 EL Mehl (zum Binden)
½ TL Dijon-Senf
Saft von ½ Zitrone
Salz, weißer Pfeffer
Frischer Dill (großzügig)
Optional: 1 EL Kapern, 1 kleiner Apfel (geschält, gewürfelt)
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700 g Pellkartoffeln
Zubereitung
Hering in Sahnesauce ist eines dieser Gerichte, die niemand so recht erklären kann aber jeder sofort erkennt. Der Duft von Dill, die Wärme der Sahnesauce, dazu dampfende Pellkartoffeln: Das ist norddeutsche Küche in ihrer ehrlichsten Form. Kein Schnickschnack, keine Tricks nur guter Fisch und eine Sauce, die ihn trägt.
Der Schlüssel ist die Qualität des Herings. Geräucherter Hering aus echter Holzräucherung bringt eine Tiefe ins Gericht, die mit industriell verarbeitetem Fisch einfach nicht zu erreichen ist. Das Raucharoma verbindet sich mit der cremigen Sahnesauce zu etwas, das mehr ist als die Summe seiner Teile.
Die Sauce selbst ist denkbar einfach: Zwiebeln, Sahne, Crème fraîche, ein Hauch Senf und Zitrone. Wer mag, rührt noch Kapern und ein paar Apfelwürfel unter die Fruchtsäure gibt dem Gericht eine klassische norddeutsche Frische. Den Hering legt man am Ende nur noch in die heiße Sauce und lässt ihn darin ziehen. Nicht kochen das wäre sein Verderben.
Für dieses Rezept verwenden wir geräucherten Hering aus unserer Räucherei am Dümmer See. Traditionell mit echtem Holzrauch veredelt, ohne Zusatzstoffe das merkt man beim ersten Bissen.
