Saibling mit Champagner Beurre Blanc
Jenny Hoffmann
4 Personen (als Vorspeise)
15 minutes
15 minutes
Französisch / Modern
Vorspeise / Festliches Gericht
Zarter Räuchersaibling auf gedünstetem Lauch mit cremiger Champagner-Beurre-Blanc - die elegante Vorspeise für Festtage, in 30 Minuten. Mit Räuchersaibling von Aal Hoffmann.
Zutaten
- 250 g Räuchersaibling von Aal Hoffmann
Champagner-Beurre-Blanc:
- 100 ml Champagner oder trockener Sekt
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Weißweinessig
- 150 g kalte Butter, in Würfeln
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
Lauchgemüse:
- 200 g dünner Lauch oder junge Lauchzwiebeln, in feinen Streifen
- 1 EL Butter zum Andünsten
- Frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte fein würfeln.
Für die Beurre Blanc die Schalotte mit Champagner und Weißweinessig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und die kalte Butter stückweise unter ständigem Rühren einarbeiten (montieren), bis eine cremige, gebundene Sauce entsteht. Ab jetzt nicht mehr kochen lassen.
Die Beurre Blanc mit Salz, weißem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und warmhalten, ohne sie weiter zu erhitzen.
Den Lauch in einer Pfanne in Butter 3-4 Minuten andünsten, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist.
Den Räuchersaibling von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke zupfen.
Den gedünsteten Lauch auf Tellern anrichten, den Räuchersaibling daraufsetzen, mit der Champagner-Beurre-Blanc beträufeln, mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
