Makrelen

Nicht jede Makrele schmeckt gleich. Deshalb umfasst unser Sortiment verschiedene Varianten, die sich deutlich voneinander unterscheiden.

Die klassische ganze Räuchermakrele gehört dabei weiterhin zu den bekanntesten Spezialitäten aus dem Rauch. Viele Kunden bevorzugen sie genau wegen ihres ursprünglichen Charakters. Haut, Struktur und das kräftige Fleisch bleiben vollständig erhalten und sorgen für den typischen Geschmack.
Daneben gehören filetierte Makrelen ebenfalls fest zum Sortiment. Besonders beliebt sind dabei naturbelassene Makrelenfilets, die ausschließlich mit Salz und Buchenholzrauch veredelt werden.

Wer es etwas würziger mag, greift häufig zu den Varianten mit Pfeffer oder Zwiebeln. Gerade die Pfeffermakrele entwickelt eine deutlich kräftigere Würze, während die Zwiebelvariante dem Fisch eine angenehm herzhafte Note verleiht.

Buttermakrele unterscheidet sich deutlich von klassischer Makrele

Für Neueinsteiger in die Genusswelt der Makrele eignet sich außerdem die Buttermakrele optimal. Dabei handelt es sich nicht um die klassische Makrele, sondern um die sogenannte Escolar Schlangenmakrele.

Ihr Fleisch besitzt eine deutlich weichere und fast cremige Struktur. Genau deshalb trägt sie auch den Namen Buttermakrele oder Butterfisch. Nach dem Räuchern entsteht ein besonders zarter Fisch mit schneeweißem Fleisch und mildem Charakter.

Warum Makrele seit Jahrzehnten so beliebt bleibt

Die Makrele gehört nicht ohne Grund zu den wichtigsten Speisefischen Europas. Ihr hoher Anteil an Omega 3 Fettsäuren, das kräftige Fleisch und die vielseitige Verarbeitung machen sie seit Generationen zu einem festen Bestandteil norddeutscher Fischküche.

Auch für traditionelle Räuchereien spielt sie bis heute eine große Rolle. Durch ihren Fettgehalt eignet sie sich hervorragend zum Heißräuchern und entwickelt dabei genau den intensiven Geschmack, den viele Liebhaber von Räucherfisch suchen.
In unserer Räucherei halten wir ganz bewusst an der traditionellen Räucherung fest, aus genau diesem Grund. Denn gerade bei der Makrele zeigt sich besonders deutlich, wie groß der Unterschied zwischen handwerklich geräuchertem Fisch und standardisierter Industrieware geworden ist.