Forellenfilet mit Petersilkartoffeln
Jenny Hoffmann
4 Personen
15 minutes
25 minutes
Deutsch / Klassisch
Hauptgericht / Klassiker
Knusprig gebratenes Forellenfilet nach klassischer Müllerin Art mit butterzarten Petersilkartoffeln und Zitronenbutter - ein norddeutscher Klassiker mit Forelle von Aal Hoffmann, in 40 Minuten fertig.
Zutaten
Forellenfilets:
- 4 Forellenfilets
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Mehl zum Wenden
- 2 EL Butterschmalz
Petersilkartoffeln:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 3 EL Butter
- 3 EL frische Petersilie, fein gehackt
Zitronenbutter:
- 2 EL Butter
- 1 Bio-Zitrone (Saft und etwas Schale)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser 15-20 Minuten garkochen.
Die Forellenfilets trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und dünn in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen - nur eine hauchdünne Schicht sorgt für die knusprige Kruste.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Filets zuerst auf der Hautseite 3-4 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Butter in einem Topf zerlassen, die Kartoffeln darin schwenken und mit der gehackten Petersilie sowie Salz abschmecken.
Für die Zitronenbutter die Butter in einem kleinen Topf leicht nussbraun werden lassen, vom Herd nehmen und mit Zitronensaft sowie etwas abgeriebener Zitronenschale ablöschen.
Forellenfilets mit den Petersilkartoffeln anrichten, mit der Zitronenbutter beträufeln, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
