Aal filetieren – gar nicht so schwer!
Geräucherter Aal ist eine echte Delikatesse: zart, aromatisch und voller Geschmack. Doch viele Hobbyköche schrecken vor dem Filetieren zurück. Dabei braucht es nur ein wenig Übung, ein scharfes Messer und unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung – und schon servierst du deinen Gästen perfekte Aalfilets.
Vorbereitung ist alles
Bevor du loslegst, nimm den Aal etwa 2 Stunden vor dem Filetieren aus dem Kühlschrank. Dadurch löst sich die Haut leichter. Lege dir außerdem bereit:
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ein scharfes, spitzes Messer
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eine schnittfeste Unterlage
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saubere Hände – der Aal lässt sich am besten mit Gefühl filetieren
Schritt-für-Schritt: Aal filetieren
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Lege den Aal auf eine schnittfeste Unterlage.
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Schneide hinter der Brustflosse bis auf die Rückengräte ein.
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Führe das Messer vorsichtig entlang der Rückengräte bis zum Schwanzende.
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Wiederhole den Vorgang mit der anderen Seite.
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Löse nun mit den Fingern die Haut von den Filets.
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Schon fertig – der Aal ist verzehrbereit!
Tipps & Tricks vom Profi
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Je wärmer der Aal, desto leichter geht das Häuten.
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Arbeite langsam und mit Gefühl – Aalhaut ist zäh, aber das Fleisch empfindlich.
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Falls du dir die Arbeit sparen möchtest: Bei uns findest du Räucheraal auch bereits küchenfertig filetiert.
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Fazit
Aal filetieren klingt kompliziert, ist aber mit ein bisschen Übung schnell gelernt. Probiere es einfach einmal aus – und wenn es dir doch zu aufwendig ist, genieße unseren bereits filetierten Räucheraal. So oder so: Guter Appetit!
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