Wofür eignet sich die geräucherte Makrele?
Geräucherte Makrele ist einer der intensivsten und aromatischsten Räucherfische überhaupt und gleichzeitig einer der günstigsten. Wer ihren kräftigen Geschmack schätzt, hat mit geräucherter Makrele einen der nahrhaftesten und geschmackvollsten Fische auf dem Teller. Dieser Ratgeber erklärt, was geräucherte Makrele ausmacht, wie man sie richtig isst und worauf man beim Kauf achten sollte.
Makrelen-Spezialitäten im Überblick
Was ist geräucherte Makrele?
Die Makrele (Scomber scombrus) ist ein Meeresfisch aus dem Atlantik und der Nordsee, bekannt für sein festes, dunkles Fleisch und seinen hohen Fettgehalt. Genau dieser Fettgehalt macht sie ideal fürs Räuchern.
Das Fett trägt das Raucharoma besonders gut und sorgt dafür, dass das Fleisch beim Räuchern saftig bleibt. Geräucherte Makrele wird heißgeräuchert, also bei Temperaturen zwischen 70 und 90 °C, bis der Fisch vollständig durchgegart ist. Das Ergebnis ist ein Fisch mit kräftigem Rauchgeschmack, öligem Fleisch und einem Geschmack, der sich von milden Räucherfischen wie Forelle deutlich abhebt.
Geräucherte Makrele vs. Buttermakrele was ist der Unterschied?
Im Handel begegnen einem häufig zwei verschiedene Produkte. Klassische geräucherte Makrele und Buttermakrele. Der Unterschied: Buttermakrele (auch Escolar oder Gempylidae) ist keine echte Makrele, sondern ein tropischer Tiefseefisch mit extrem hohem Wachsestergehalt.
Sie ist fetter und cremiger als die echte Makrele, sollte jedoch nur in kleinen Mengen gegessen werden, da der Wachsestergehalt bei empfindlichen Personen zu Verdauungsproblemen führen kann.
Die klassische Atlantik-Makrele hat dieses Problem nicht. Sie ist eine der unbedenklichsten und nahrhaftesten Fischarten.
Häufige Fragen zur geräucherten Makrele
Geräucherte Makrele schmeckt kalt genauso gut wie warm. Klassische
Verwendungen:
- Pur auf Schwarzbrot mit Butter und Zwiebeln
- Als Makrelen-Aufstrich (Makrele, Frischkäse, Zitrone, Dill, Pfeffer)
- In Salaten mit Kartoffeln, roten Zwiebeln und Essig-Öl-Dressing
- Als Einlage in Suppen oder Eintöpfen
- Auf Pasta mit Tomaten und Kapern
Das Fleisch lässt sich einfach von der Haut und der Mittelgräte lösen, es fällt bei guter Qualität von selbst in Stücke. Wer die Makrele erwärmen möchte, legt sie kurz in den Backofen bei 150 °C für 8–10 Minuten.
Ungeöffnet und gekühlt hält die geräucherte Makrele in der Originalverpackung in der Regel 7-14 Tage. Nach dem Öffnen sollte sie innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Einfrieren ist möglich, dann innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen.
Die geräucherte Makrele gehört zu den günstigsten Räucherfischen. Als ganzer Fisch liegt der Preis je nach Größe und Qualität bei 4-8 €. Als Filet oder portioniert ist sie etwas teurer. Der vergleichsweise niedrige Preis ist kein Qualitätsmerkmal. Makrele ist einfach ein häufig vorkommender Meeresfisch mit hoher Ausbeute.
Wir bei Aal Hoffmann bieten unseren Kunden die geräucherte Makrele als ganzen Fisch, sowie als Makrelenfilet an. Natürlich geräuchert, ohne künstliche Zusätze, direkt aus der eigenen Räucherei.
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