Stremellachs richtig zubereiten

Stremellachs ist unkomplizierter, als viele denken. Er kommt bereits fertig aus dem Rauch und muss zu Hause weder gegart noch großartig vorbereitet werden. Trotzdem lohnt es sich, bei der Zubereitung auf ein paar Dinge zu achten. Vor allem zu viel Hitze tut dem saftigen Fleisch nicht gut.

Bei Aal Hoffmann wird Stremellachs heißgeräuchert und in verschiedenen Varianten angeboten. Neben dem klassischen Stremellachs Natur gibt es ihn mit Pfeffer oder Zwiebeln. Alle drei Varianten können direkt gegessen oder für warme und kalte Gerichte verwendet werden.

Was Stremellachs eigentlich ausmacht

Stremellachs ist heißgeräucherter Lachs. Das unterscheidet ihn vom klassischen Räucherlachs, der kaltgeräuchert und anschließend meist in dünne Scheiben geschnitten wird.

Beim Heißräuchern wird der Lachs durch die höheren Temperaturen gleichzeitig gegart. Das Fleisch bekommt dadurch seine typische Struktur. Es ist saftig, aber deutlich fester als bei kaltgeräuchertem Räucherlachs und lässt sich leicht mit der Gabel in einzelne Stücke teilen.

Auch geschmacklich gibt es Unterschiede. Stremellachs bringt ein kräftigeres Räucheraroma mit, während kaltgeräucherter Lachs meist etwas feiner daherkommt. Das macht Stremellachs auch in der Küche interessant. Er lässt sich pur genießen, passt aber genauso gut in Gerichte mit Kartoffeln, Pasta oder Ei.

Muss Stremellachs noch gegart werden?

Nein. Stremellachs ist nach dem Heißräuchern bereits gegart und verzehrfertig. Wenn du ihn kalt essen möchtest, nimm ihn am besten etwas vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Direkt aus der Kühlung schmeckt der Fisch natürlich auch, leicht temperiert kommen das Raucharoma und der Geschmack des Lachses aber besser zur Geltung.

Anschließend kannst du das Fleisch einfach mit einer Gabel teilen oder das Stück im Ganzen servieren. Bei einem guten Stremellachs sollte man es ohnehin nicht komplizierter machen, als es sein muss. Etwas Brot, Meerrettich oder ein paar frische Kräuter reichen oft schon aus.

Stremellachs schonend erwärmen

Stremellachs darf auch warm auf den Teller. Man sollte dabei nur im Hinterkopf behalten, dass der Fisch bereits gegart ist.

Wird er noch einmal lange und stark erhitzt, verliert das Fleisch Feuchtigkeit. Der Lachs wird trockener und die schöne Struktur geht verloren. Im Backofen lässt sich Stremellachs bei niedriger Temperatur vorsichtig erwärmen. Am besten legst du ihn dafür in eine abgedeckte Form. Es geht lediglich darum, den Fisch auf Temperatur zu bringen und nicht darum, ihn ein zweites Mal durchzugaren.

Noch einfacher ist die Verwendung in Pasta, Risotto oder Kartoffelgerichten. Teile den Stremellachs mit einer Gabel in größere Stücke und gib ihn erst dazu, wenn das eigentliche Gericht fast fertig ist.

Die Restwärme reicht meistens vollkommen aus.

Was gut zu Stremellachs passt

Durch seinen Fettgehalt und das Heißräuchern bringt Stremellachs bereits ordentlich Geschmack mit. Bei den Beilagen darf es deshalb ruhig etwas einfacher bleiben.

Schwarzbrot oder ein kräftiges Sauerteigbrot passen genauso gut wie Kartoffeln. Meerrettich bringt etwas Schärfe dazu, während Zitrone, Gurke oder frische Kräuter einen schönen frischen Gegenpol bilden.

Auch beim Frühstück macht sich Stremellachs gut. Rührei, Schnittlauch und etwas Brot dazu und schon steht eine ziemlich herzhafte Mahlzeit auf dem Tisch.

Welche Beilagen passen, hängt außerdem davon ab, welcher Stremellachs verwendet wird. Bei der Naturvariante kann die Begleitung ruhig etwas würziger sein. Pfeffer und Zwiebel bringen dagegen bereits ihren eigenen Charakter mit.

Schwere Saucen oder sehr süße Zutaten würden wir eher weglassen. Sie überdecken schnell das Aroma, für das der Fisch schließlich geräuchert wurde.

Ein einfaches Rezept mit Stremellachs

Stremellachs auf Schwarzbrot mit Meerrettichcreme ist schnell gemacht und lässt dem Fisch geschmacklich genug Platz.

Für 2 Personen

Zutaten

• 150 g Stremellachs von Aal Hoffmann Natur oder Pfeffer
• 4 Scheiben Schwarzbrot
• 3 EL Crème fraîche
• 1 bis 2 TL Meerrettich
• etwas frischer Dill
• 1 kleine rote Zwiebel
• etwas Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Stremellachs etwas vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Crème fraîche und Meerrettich verrühren. Etwas Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Dill fein hacken und die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
4. Die Schwarzbrotscheiben mit der Meerrettichcreme bestreichen.
5. Den Stremellachs vorsichtig mit einer Gabel in größere Stücke teilen und auf dem Brot verteilen.
6. Zwiebelringe und Dill darübergeben. Wer möchte, gibt zum Schluss noch ein paar Tropfen Zitronensaft auf den Lachs.